![Boston Cooking School ตำราอาหาร ที่เปลี่ยนโลกด้วย “ถ้วยตวง”](https://www.sarakadeelite.com/wp-content/uploads/2020/08/Feature-1200x630.jpg)
Boston Cooking School ตำราอาหาร ที่เปลี่ยนโลกด้วย “ถ้วยตวง”
- ตำราอาหารของอเมริกามีมาตั้งแต่ ค.ศ. 1796 แต่ตำราอาหารของ แฟนนี ฟาร์เมอร์ นั้นคือต้นแบบของตำราอาหารในปัจจุบันที่มีการชั่งตวงวัดสูตรต่าง ๆ และบอกวิธีทำอย่างเป็นขั้นตอนอย่างละเอียด
- แฟนนี ฟาร์เมอร์ จบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารบอสตัน และเป็นลูกจ้างของโรงเรียนจนได้รับตำแหน่งผู้อำนวยการโรงเรียน
- แฟนนี ฟาร์เมอร์ เขียนหนังสือตำราอาหารชื่อ The Boston Cooking-School Cookbook by Fannie Merritt Farmer ตีพิมพ์ครั้งแรกเมื่อ ค.ศ.1896 และเป็นตำราอาหารเล่มแรกที่ใช้ระบบชั่ง ตวง วัด
ในบรรดาหนังสือสูตรอาหารคลาสสิกของอเมริกา The Fannie Farmer Cookbook หรือ Boston Cooking School Cookbook คืออีกเล่มที่ยังคงได้รับการตีพิมพ์แม้เวลาจะผ่านมาเป็นร้อยปี เพราะนี่คือหนังสือ ตำราอาหาร เล่มแรกในโลกที่มีการชั่งตวงวัดส่วนผสมทุกอย่างด้วยระบบชุด “ถ้วยตวง” มาตรฐาน และบอกวิธีการทำอย่างละเอียดทีละขั้นตอนจนสามารถเรียกได้ว่าปฏิวัติวงการหนังสือสูตรอาหารที่มีมาเลยก็ว่าได้ เพราะเดิมทีการเขียนตำราอาหารมักจะใช้การบรรยาย และแต่ละบ้าน แต่ละเมืองก็มีการชั่ง ตวง วัด ด้วยภาชนะที่แตกต่างกันไป และก็มีตำราอาหารหลายเล่มที่ระบุส่วนผสมลงไปว่าตามใจคนปรุงจะชอบ
![Boston Cooking School](https://www.sarakadeelite.com/wp-content/uploads/2020/08/03800x520-Main.jpg)
![Boston Cooking School](https://www.sarakadeelite.com/wp-content/uploads/2020/08/04800x520-Main.jpg)
ตำราอาหาร The Fannie Farmer Cookbook คิดค้นโดย แฟนนี ฟาร์เมอร์ (Fannie Merritt Farmer) เธอจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารบอสตัน (Boston Cooking School) เมื่อ ค.ศ.1889 และเป็นลูกจ้างของโรงเรียนจนเมื่อปี ค.ศ.1894 เธอได้รับตำแหน่งผู้อำนวยการโรงเรียน ต่อมาเธอได้เขียนหนังสือ ตำราอาหาร ชื่อ The Boston Cooking-School Cookbook by Fannie Merritt Farmer ตีพิมพ์ครั้งแรกเมื่อปีวันที่ 7 มกราคม ค.ศ.1896
![Boston Cooking School](https://www.sarakadeelite.com/wp-content/uploads/2020/08/02800x520-Main-1.jpg)
The Boston Cooking School Cookbook by Fannie Merritt Farmer ไม่ใช่หนังสือ ตำราอาหาร เล่มแรกในอเมริกา (ตำราอาหารของอเมริกามีมาตั้งแต่ค.ศ. 1796) แต่เป็น ตำราอาหาร เล่มแรกที่ถือได้ว่าปฏิวัติวิถีการทำครัวของคนอเมริกัน และกลายเป็นต้นแบบของ ตำราอาหาร ในปัจจุบัน โดยเฉพาะเรื่องการระบุสูตรส่วนผสมที่มีการชั่งตวงวัดอย่างแม่นยำของแต่ละเมนู พร้อมระบุวิธีการทำแต่ละเมนูอย่างเป็นลำดับขั้นตอน เพื่อให้คนอ่านสามารถทำตามได้รสชาติที่ใกล้เคียงที่สุด รวมไปถึงยังมีการแนะนำไอเดียการจัดเมนูและจัดโต๊ะอาหารในวาระต่าง ๆ อีกด้วย และจากการปฏิวัติวงการ ตำราอาหาร ด้วยถ้วยตวงนี่เองที่ทำให้แฟนนี ฟาร์เมอร์ ได้รับการกล่าวขานว่าเป็น The Mother of Level Measurements หรือ มารดาแห่งการชั่งตวงวัด
![Boston Cooking School](https://www.sarakadeelite.com/wp-content/uploads/2020/08/01800x520-Main.jpg)
ต่อมา แฟนนี ฟาร์เมอร์ ยังได้ออก ตำราอาหาร แนวโภชนาการบำบัด Food and Cookery for the Sick and Convalescent ระบุเนื้อหาเกี่ยวกับโภชนาการ สารอาหารที่มีผลต่อร่างกายของผู้ป่วย ซึ่งถือเป็นต้นแบบของตำราอาหารที่เน้นโภชนาการอาหารเช่นกัน
ปี ค.ศ. 1902 แฟนนี ฟาร์เมอร์ ได้ตัดสินใจลาออกจากโรงเรียนสอนทำอาหารบอสตัน และเปิดกิจการโรงเรียนสอนทำอาหารของตัวเองในชื่อ Miss Farmer’s School of Cookery เมื่อวันที่ 23 สิงหาคม ค.ศ. 1902 เน้นการสอนทำอาหารอย่างถูกหลักโภชนาการให้กับแม่บ้านและพยาบาลที่ต้องดูแลผู้ป่วย โดยโรงเรียน Miss Farmer’s School of Cookery ที่ว่านี้ตั้งอยู่ที่ เลขที่ 30 ถนนฮันติงตัน อเวนิว เมืองบอสตัน รัฐแมสซาชูเซตส์สหรัฐอเมริกา
![](https://www.sarakadeelite.com/wp-content/uploads/2020/08/06800x520-Main.jpg)
แฟนนี ฟาร์เมอร์ เสียชีวิตเมื่อปี ค.ศ.1915 ขณะเธออายุได้ 57 ปีส่วนโรงเรียน Miss Farmer’s School of Cookery ยังมีผู้สืบทอดกิจการต่อเนื่องจนถึงปีอค.ศ.1944 จึงปิดกิจการอย่างถาวร แต่ทุกวันนี้ ตำราอาหาร ต้นแบบของแฟนนี ที่รู้จักในชื่อ The Fannie Farmer Cookbook ยังคงมีขายและได้รับการตีพิมพ์ซ้ำอยู่ เป็นหนังสือตำราอาหารฉบับคลาสสิกที่คนทำอาหารต้องมีไว้ในครอบครอง โดยในช่วง 70 ปีแรก มีการตีพิมพ์มากถึง 12 เวอร์ชันด้วยกัน
ส่วนหนังสือ ตำราอาหาร อื่น ๆ ของเธอได้แก่ Chafing Dish Possibilities (1898), Food and Cookery for the Sick and Convalescent (1904), What to Have for Dinner (1905), Catering for Special Occasions, with Menus and Recipes (1911) และ A New Book of Cookery (1912)
Fact File
- ชุดถ้วยตวงมาตรฐานที่เป็นมาตรฐานเดียวกันทั้งโลกมักจะประกอบด้วย 4 ถ้วย ได้แก่ 1 ถ้วย ½ ถ้วย ⅓ ถ้วย และ ¼ ถ้วย
อ้างอิง
- นิตยสารสารคดี สิงหาคม 2558
- https://www.cooksinfo.com/fannie-merritt-farmer-school
- https://www.history.com/this-day-in-history/fannie-farmer-opens-cooking-school
- https://www.britannica.com/biography/Fannie-Merritt-Farmer
- https://briahistorica.com/2017/04/05/the-gilded-age-woman-who-put-the-original-joy-in-american-cooking/
![](/wp-content/uploads/2019/12/logo-greyscale-1.png)